Piè del Monaco Primitivo IGT Valle d’Itria

Descrizione

Zona di produzione: Valle d’Itria (Puglia)

Vitigno: Primitivo

Sistema di allevamento: Spalliera, con potatura secca tipo alberello, con una densità per ha. di 5.600 piante

Produzione per ettaro: 7-8 Ton. di uva, con una resa in vino del 60-65%.

Vinificazione: Diraspatura dell’uva con immediato abbattimento della temperatura a 10°C, macerazione oltre la
fermentazione alcolica di 10-15 giorni, svinatura e pressatura soffice.

Affinamento: Dopo un breve periodo di riposo viene separato dalle fecce grossolane, inizia la fermentazione malo-lattica, terminata quest’ultima il vino viene travasato nelle barriques di rovere francese media e leggera tostatura, dove rimane in
affinamento per 24 mesi. Raggiunto il massimo delle espressioni organolettiche viene stabilizzato e imbottigliato. Affinamento in bottiglia di 6 mesi

Colore: Rosso rubino tendente al granato

Profumo/gusto: Vino con spessore tipici di prugna matura, ben amalgamato con note speziate e balsamiche, gusto
pieno e armonico, conferma le sensazioni del naso

Gradazione alcolica: 15%

Accompagnamento: Carni rosse, ragù di carne, selvaggina, formaggi stagionati. Servire a temperatura di cantina