u’Cucci Susumaniello

Descrizione

Zona di produzione: Valle d’Itria (Puglia)

Vitigno: Susumaniello detto Cucciguaniello in purezza

Sistema di allevamento: Spalliera, Guyot, con una densità per ha. di 5.600 piante

Produzione per ettaro: 6/7 ton di uva, con una resa in vino del 60-65%

Vinificazione: Diraspatura dell’uva con immediato abbattimento della temperatura a 10°C, macerazione oltre la fermentazione alcolica di 10-15 giorni, svinatura e pressatura soffice.

Affinamento: Dopo un breve periodo di riposo viene separato dalle fecce grossolane, inizia la fermentazione malo-lattica, terminata quest’ultima il vino viene travasato nelle barriques di rovere francese media e leggera tostatura, dove rimane in
affinamento per 24 mesi. Raggiunto il massimo delle espressioni organolettiche viene stabilizzato e imbottigliato. Affinamento in bottiglia di 6 mesi

Colore: Porpora tendente al granato

Profumo/gusto: Vino da uva particolarmente ricca di antociani, dalla struttura robusta e di spessore, con un tannino
morbido aromi varietali complessi, inizialmente chiusi, che si aprono al meglio con la decantazione.

Gradazione alcolica: 15%

Accompagnamento: Carni rosse, brasati, selvaggina, ma anche a soki, da meditazione. Servire a temperatura di cantina