Descrizione
| SCHEDA TECNICA – PIE’ DEL MONACO – Primitivo IGT Valle d’Itria | |
| Zona di Produzione | Valle d’Itria Puglia (Italia) |
| Produzione per ettaro | 7-8 Ton. di uva, con una resa in vino del 60-65%. |
| Colore | Rosso rubino tendente al granato |
| Terreno | Calcareo misto terra rossa |
| Vinificazione | Diraspatura dell’uva con immediato abbattimento della temperatura a 10°C, macerazione oltre la fermentazione alcolica di 10-15 giorni, svinatura e pressatura soffice. |
| Profumo / Gusto | Vino con spessore tipici di prugna matura, ben amalgamato con note speziate e balsamiche, gusto pieno e armonico, conferma le sensazioni del naso |
| Vitigno | Primitivo |
| Gradazione Alcolica | 15% Vol. |
| Età dei Vigneti | |
| Sistema di Allevamento | Spalliera, con potatura secca tipo alberello, con una densità per ha. di 5.600 piante |
| Affinamento | Dopo un breve periodo di riposo viene separato dalle fecce grossolane, inizia la fermentazione malo-lattica, terminata quest’ultima il vino viene travasato nelle barriques di rovere francese media e leggera tostatura, dove rimane in affinamento per 24 mesi. Raggiunto il massimo delle espressioni organolettiche viene stabilizzato e imbottigliato. Affinamento in bottiglia di 6 mesi |
| Accompagnamento | Carni rosse, ragù di carne, selvaggina, formaggi stagionati. Servire a temperatura di cantina |
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